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霍乱弧菌在水中成活时间短于在食物中成活的时间吗

归档日期:09-20       文本归类:霍乱弧菌      文章编辑:爱尚语录

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  展开全部一般来说,霍乱弧菌在外界环境中的存活力是有限的,但埃尔托弧菌较古典型霍乱弧菌对外环境有较强的抵抗力。弧菌在水中存活时间取决于许多因素;诸如菌株的生物型、污染菌量、水的温度、酸碱度以及水中的细菌、盐分和有机物的含量等,如某地试验pH8.2的江水中埃尔托流行株能存活16天,而古典型只有2天。但在经过灭菌的江水中,埃尔托弧菌存活35天,而古典型霍乱弧菌只存活8天。在另一地区的河水中,埃尔托流行株存活49天,而非流行株却能存活143天。一般自然界的河水、塘水、井水、海水中埃尔托弧菌可存活1~3周甚至更长。当水体中有藻类或甲壳类等生物时,存活期更长。但如水中含有大量其他细菌时,霍乱弧菌存活的时间则大为缩短。

  在各类食品上存活时间也受到污染程度、温湿度、酸碱度、盐分、糖分和水分含量等因素的影响。在高盐(15%以上)、高糖(40%以上)或干燥食品中,埃尔托弧菌的存活一般不超过1~2天,但在鲜鱼、鲜肉和贝壳类食物上存活时间可达1~2周。在蔬菜、水果上也可存活一周左右。在食品上的埃尔托弧菌,在冰箱(5~10℃)保存比室温(30~32℃)存活时间长。

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